野味炖汤时出现的泡沫是什么,原来是这样!

发布时间:2019-05-15 栏目:野味菜谱 阅读:

野味食材味道鲜美,营养丰富,深受食客喜爱。野味种类非很多,的烹饪方法也很多,可以红烧、清炒、干锅、油炸,而最受欢迎的做法是炖汤。野味炖汤最能体现食材的鲜美,而且滋补功效好。可是有的食客反应说,野味炖汤时会出现一层泡沫,尤其是用清炖的做法会出现很厚的泡沫,怀疑是不是野味食材质量有问题。

野味炖汤

其实这样的担心是完全多余的,食野味最看中的就是野味的源生态品质,一般来说野味品质要比养殖的鸡肉猪肉质量好很多。野味炖汤时会出现泡沫是非常正常的现象,这与大家平时炖排骨、炖肉时产生泡沫是一样的。因为食材里面含有血,被高温以后血水就流出来了,所以面上会有一层棕色的泡沫,这是正常现象,倒掉就可以了。

野味炖汤

除了野味食材中含有的血水在高温加热时会产生泡沫,野味中含有的胶原蛋白在烹饪时会被破坏形成胶质,这种胶质物就会在表面积成泡沫,加上血水中的悬浮物渣滓,所以我们就看到了棕色的泡沫。

蔬果中含有多种维生素等营养物质,榨果汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,如果是混合蔬果汁,也会产生丰富的泡沫,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。泡茶时也会有少许泡沫,让茶水产生泡沫的物质叫做茶皂素,是一种碱性物质。

炖野味的时候,要边煮边把煮出来的泡沫都撇出去,让汤水变清亮,然后再加入调料。炖野味的时候先不要放盐,等肉块煮好了在放盐,过早的放盐,会形成亚硝酸钠,亚硝酸钠是导致心血管疾病的罪魁之一。

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