花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。花胶有雄肚、雌肚之分，其分别取自雄鱼和雌鱼的鱼鳔。一般来说，雄肚身较厚，呈半透明状，外形稍长，纹特细。肚身中部厚而边薄，加工后质爽、软滑。雌肚则外表稍圆或较阔大，肚身中部和边部厚度相差没有雄肚大，加工后口感较差。
花胶不仅有公母肚之分，还有新胶、陈年胶之分。新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
花胶滋补品批发，多种花胶品种及规格，包括金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、白花胶、黄花胶等等。广州是华南地区花胶批发的中心，各类花胶品种多样，价格有高有低，随意挑选。
金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。
赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，属于鳘鱼类，分布在印度洋、广东南澳周边海域，是现在鱼胶里功效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。
白花胶是一种很名贵的品种，仅次于金钱鳘鱼胶、房胶和蜘蛛胶，优于赤嘴鳘鱼胶。白花胶比较稀少，所以价格高昂。白花胶基本上没有野生的，来出售的都是养殖的，即便如此，养殖的白花胶同样价格不菲，因为这种鱼比较难养，得养上四五年才可以取鳔。
黄花胶主要有非洲黄花胶和印尼黄花胶，印尼黄花胶又称之为缅甸黄花胶，其实都是来自东南亚海域。黄花胶是鲈鱼的鱼胶，非洲黄花胶产量很大。黄花胶品质中上等，价格实惠，施最受欢迎的花胶品种，销量也最大。
多少钱一斤的鱼胶最好呢？一般来说头数越少，鱼胶就越大。鱼胶越大，营养价值越高，价格也越高。因此还是需要根据自身的需求来选择。比如说产后坐月子期间，可以选择头数较大的，如10头左右的赤嘴、黄花胶、北海公等，比较大补气血，有助于身体的快速恢复。而日常滋补养颜，可以选择20头到60头的黄花胶、鳕鱼胶、北海等品种，买一斤就可以吃好久了，这样就比较经济实惠，折算下来，每次吃的费用跟吃猪肉差不多，可以长期食用，效果更好。
