海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参。其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含钙、磷、铁、碘等，历来被视为高档滋补品，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
大连海参是产于大连的特产海鲜，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，国家地理标志产品。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的山珍海味佳肴，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，是海味八珍之一。
吃了这么多年海参，对于吃海参的好处，怎么买海参，怎么挑选海参，海参适合什么人吃？
市面上的海参分两种，一种是野生海参，一种是养殖海参。野生海参是是沿海的参农下海里自己捞的，5-9年成熟，捞参人如果捞到5年参龄以下的海参，就会扔回大海，让它继续生长。养殖海参是一年一成熟，从年头上就能看出来。一年的和多年的海参，效果一定是不一样的。
野生海参海底自然生长，吃海底的藻类，贝壳，各种精华在体内长期积累，营养丰富。而养殖海参吃的是人工饲料，一年就催熟了，对身体其实是没有什么好处的。养殖海参体内甚至还有很多激素对人体有害。虽然养殖海参价格比野生海参便宜，但还是建议使用野生海参，野生海参的性价比要高很多！
海参加工工艺主要有三种：糖干、盐干、淡干。糖干和盐干的意思就是在海参的晾晒过程中加入糖或者盐，来增加干海参的重量，淡干海参就是在晾晒过程中什么都不加。淡干海参品质最好，同样重量的淡干海参，泡发之后的重量要远远高于糖干和盐干海参。
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。区别海参品质主要从看闻摸尝来区分是否是优质淡干海参。
看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。
闻：假海参往往带有异味。
摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。
尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。
购买海参滋补礼盒一定要挑选干瘪的，有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，这样的海参外观好看品质反而较差。
