野生黄鳝的营养价值非常高，富含人体所需的多种营养，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是大脑发育的重要营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。野生黄鳝的菜谱做法大全很多，可油炸、红烧、炖汤等等。
红烧鳝鱼的做法步骤
1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的鱼涎
2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
3、切上姜丝，剥好大蒜头，锅烧热放油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4、倒入黄鳝段。
5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6、倒入生抽、糖调味。
7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9、起锅装盘。
山药鳝鱼汤的做法步骤
1、准备食材：黄鳝、怀山药、胡萝卜、葱姜、料酒、香菜、香油
2、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
3、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
4、炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒。
5、加入料酒炒香。
6、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
7、然后加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。
6、加入盐、胡椒粉、香醋、鸡精调味，淋入香油关火。
立秋前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，所以鳝鱼是立秋时节最应季的食物。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。怀山药强肾补虚佳品，此道养生汤是立秋时节最佳补益养生汤，益脾补肾补中益气。
