竹鼠是一种兼具皮毛及肉用价值的经济动物，其皮毛厚而柔软，竹鼠肉味道鲜美营养丰富。竹鼠以竹子为主要食物，野生竹鼠栖居在地洞中不停地啃食竹子，体重可以达到4-6斤。竹鼠市场价格一般在200元左右一只，竹鼠肉的价格在30-50元一斤。
竹鼠肉味道鲜美营养丰富，富含粗蛋白、氨基酸、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素及甾类，是低脂肪、低胆固醇的野味，营养价值高。竹鼠肉是非常好的滋补品，具有补中益气、清热解毒等功效，经常食用竹鼠肉可以起到增强肝功能、防止血管硬化、滋补养生的作用。
竹鼠肉的做法很多，可以清蒸竹鼠、蒜烧竹鼠、红烧竹鼠肉、烤竹鼠等等，做法简单易学。竹鼠入菜，不仅味美，且能开胃健脾，提神补气，不愧为野味名菜。