人参是传统滋补养生中药材，有滋补养生、增强免疫力、治病疗伤、延年益寿的功效，各大医学经书都将人参推崇为百草之王，历朝历代都视人参为最好的滋补品，甚至认为人参有起死回生的功效。
人参分为山参、林下参和种植人参，品质最好的是野生山参，价格也最贵，其次是林下参，林下参的功效和作用不及山参，但比种植人参好，价格也不贵。
人参含有多种对人体有益的营养成分，人参皂甙是人参的主要成分，还有有机酸及酯类、多肽及精氨酸、赖氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等17种氨基酸；维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C；烟酸、叶酸、泛酸、生物素及菸酰胺。人参的根、茎、叶、花及种子都含有含量不等的营养成分。
人参的功效与作用
人参能补气、固脱、生津、安神、益智，有增强体质、提高免疫力、调整血压、恢复心脏功能、增强神经功能、美容养颜、帮助病后康复等功效及作用。人参适合身体虚弱、四肢乏力、脾胃不佳、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠等症状的人群，能很好的帮助病人恢复。长期食用人参可起到增强体质、预防心脑血管疾病、延年益寿的作用。
人参怎么吃
经常在电视剧中看到一个丫环端着一碗参汤送给老爷夫人，这个参汤是不是人参炖的呢？不是的，这个参汤是党参炖的，党参味道微甜，比较适合做汤。人参的吃法主要是炖汤，可以用砂锅炖参汤服用；第二种吃法是人参炖鸡汤，选用上好的老母鸡或乌鸡炖人参，能祈祷很好的滋补效果。
食用人参需要注意，人参属燥性，吃多了会上火，因此不宜大量食用，最好是长期的小剂量食用为佳。孕妇及产妇如非需要尽量少食用人参，小孩尽量少吃人参，人参不能与辛辣、茶、柿子一起食用。