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花胶是高级滋补保健食材,富含胶原蛋白、维生素及微量元素

花胶是鱼鳔的干制品,富含胶质,故名花胶。花胶是高级滋补保健食材,与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。 鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量...

花胶是鱼鳔的干制品,富含胶质,故名花胶。花胶是高级滋补保健食材,与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

花胶

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。

花胶

花胶的滋补保健功效
1、养阴润燥、益气补中
2、补虚养胃,调养胃肠。
3、滋阴调中,补气血
4、调养气虚、脾虚多汗
5、养颜功效,调节内分泌平衡
6、孕妇在妊娠期间和产后进食,能安胎补胎。

花胶

优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

选购花胶主要从品种、颜色、大小厚薄几个方面挑选。首先看颜色,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,这类花胶质量较次。

优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,同品质的陈年花胶比新胶要好。