当归是中国传统中医滋补中药材，具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌 、抗老防老、免疫等功效。当归分为东当归、欧当归、云南当归、心甘白芷、独活等多个品种。当归一般切片晒干，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有裂隙及多数棕色点状分泌腔，木部色较淡，形成层环黄棕色。有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。
当归的功效与作用
当归既能补血，又能活血，既可通经，又能活络，尤其适合女性。当归是补血的首选药材，与熟地、白芍、川芎配伍组成“四物汤”，有和好的补血活血功效。当归也可以用做美容养颜的药材或食材。
四物汤的配料和
材料：当归、熟地、川芎、白芍、排骨、盐。
1）排骨洗净斩块，汆水捞起；
2）将当归、熟地、川芎、白芍各物洗净；
3）煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个小时，下盐调味即可食用。
功效当然是补血调经，润肤养发，改善面色苍白、肌肤粗糙。
当归炖排骨
治皮肤转季干燥粗糙，皮肤瘙痒……排骨一根，枸杞，红枣12枚，当归4片排焯水，洗净血水放入沙锅加入枸杞红枣当归，葱，姜片，大火烧开，再小火炖至排骨苏烂，盐，鸡精调味即可。以上几种食材配在一起炖煮，就能收到滋阴润燥，养颜护肤的辅助作用。
服用及食用当归需要注意：
当归属热性，并不是人人都适合吃当归，食用当归也有副作用。如果出现疲倦或者是嗜睡，，身体发热、口干舌燥、恶心想吐以及头痛欲裂的任何一种情况，说明身体不适应当归的药性，就不能再吃当归了。日常饮食中，用当归炖汤、泡茶的用量要特别的注意，发现如果大剂量的使用当归，很容易导致身体出现血压下降的情况。当归不能一次吃太多，应每次少吃一点，坚持长期食用，可祈祷滋补养生的效果。
从颜色上看，无硫的当归颜色为黑褐色或土棕色，卖相很丑，硫熏的当归则金黄艳丽，卖相好看。从味道来讲，无硫的当归闻起来有一种泥土和药味混杂的味道，而硫熏过的当归闻起来有一股酸味和刺鼻的硫磺味。用硫磺熏过的当归外观更好看，但硫磺对人体是有伤害的，购买当归时要切记注意辨别。