牛蛙是一种常见的肉用型蛙类，主要生长在各大河、田野、池塘、沼泽等湿地，以各种昆虫、小型爬行动物为食。牛蛙体大肉多，具有味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，牛蛙生长快，肉质细嫩，是低脂肪高蛋白的高级营养食品。牛蛙的市场价格在15-20元一斤，地区不同、季节不同价格波动较大。牛蛙在大型超市、水产市场、大点的菜市场都可以买到。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛外的加长做法很多，主要有干锅牛蛙、泡椒牛蛙、爆炒牛蛙、馋嘴哇几种做法。