鳄龟背甲张有类似鳄鱼一样的突刺，因此得名鳄龟、鳄鱼龟。鳄龟主要栖息于水流缓慢的大江大河中，以小鱼、小虾、水生昆虫、小型两栖动物及螺丝贝类为食，食性杂食谱广，生长快。鳄龟营养丰富滋补效果好，深受食客喜爱，但是鳄龟目前比较难买到，只有在野味市场和大型的水产市场有售。鳄龟的价格在20到30一斤，几乎都是养殖的，因为鳄龟属于外来物种，在国内没有野生鳄龟。
鳄龟具有出肉率高、营养丰富、生长速度快等特点，鳄龟肉质细腻鲜美且无异味，滋补作用十分明显。鳄龟肉有滋阴养生、补血、补气血、益精气的功效，适合病后虚弱、精血亏虚、疲劳乏力、抵抗力差、贫血失眠和脑力衰退的人群食用。
鳄龟味道鲜美，营养丰富，无异味，肉质香酥，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，脂肪含量比一般龟鳖少，是高蛋白、高氨基酸、低胆固醇、低热量的健康滋补品。
鳄龟肉的做法
鳄龟肉的做法很多，可以做清蒸鳄龟肉、红烧鳄龟肉、炖鳄龟等等。在烹饪鳄龟前要将肉与背甲分隔开，鳄龟的背甲含有丰富的钙，可以煲汤给小孩补钙。清炖鳄龟的做大简单易学，适合家常菜做法。直接将鳄龟肉、枸杞、党参等材料一起放进炖盅，加满水用大火烧开后转文火慢炖2-3小时，炖好后调味即可出锅上桌。