泥鳅是一种肉质细嫩味道鲜美的野生水产，喜好生长在淤泥多的农田、活水溪流、沼泽湿地中。泥鳅的营养价值高，味道鲜美浓厚，滋补效果好，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、体虚盗汗等人群食用，对小儿有助于生长发育。泥鳅在水产市场、海鲜市场、大中型超市、农贸市场都有卖，而且价格较便宜，都在10元到15元一斤，但是都是养殖的泥鳅。如果是野生泥鳅，价格就要翻倍了，一般在20到30元一斤。
泥鳅的营养价值
泥鳅属高蛋白低脂肪的水产食品，美味又滋补，泥鳅含有丰富的氨基酸、蛋白质、蛋白酶、亚精胺、钙、铁、锌、维生素等营养成分，营养价值非常高。泥鳅含有的亚精胺有补肾和美容的功效，核苷是疫苗的成分之一，能提供人体免疫力。常食用泥鳅有补中益气、清利小便、解毒之功效。
泥鳅的做法和吃法
泥鳅的做法和吃法很多，常见的做法有炖泥鳅汤、油炸泥鳅、红烧泥鳅等做法，这些做法都非常简单，只要注意一点，泥鳅的肉质细嫩，在烹饪过程中不要经常翻动，一把火煮熟最好，可以保证烹饪出来的泥鳅外观完美。