鳜鱼又名鳜花鱼、桂鱼、桂花鱼，是一种营养价值很高的水产鱼类。鳜鱼主要栖息在水质无污染的大江大河水底，以小鱼、小虾为主要食物。鳜鱼在大中型超市、菜市场、水产市场、海鲜市场都有卖，是非常常见的淡水鱼。鳜鱼的价格比较贵，批发价都在20到30一斤，零售价基本在30至40左右，受季节影响可能还有上涨。
鳜鱼是中国四大淡水名鱼之一，肉多刺少，肉质细腻鲜嫩。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，有滋补、补气血、健胃的功效，适合体虚、气虚、脾胃不佳、抵抗力弱的人群食用，鳜鱼肉营养易于吸收。
鳜鱼肉质细嫩，多用于做清蒸桂鱼，除了清蒸外，鳜鱼还有红烧桂鱼、做臭鳜鱼、干锅鳜鱼等做法。烹饪鳜鱼时要注意，桂鱼背部的刺有毒，被刺到后有强烈肿痛感，所以在清洗时需要特别小心，可以用剪刀将背部的刺剪掉。鳜鱼有一点腥味，将鱼清洗干净后放入盆中加一点黄酒即可去腥。