简单几种方法教你辨别新会陈皮的真假和年份

陈皮是一种非常具有广府特色的广东特产，在广东有一句俗语：一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，描述了陈皮的金贵。陈皮产地有广东、福建、四川、江西等地，其中以广东新会产的陈皮品质最好。陈皮非常受到广东人的喜爱，好的陈皮价格昂贵，市场上的陈皮品质参差不齐，充斥着大量年份造假、产地造假的假新会陈皮。如何才能买到质优价廉的陈皮呢，这里有简单几种方法教你辨别新会陈皮的真假和年份。

首先是如何辨别新会陈皮的年份？很多不法商家用蒸过的陈皮来冒充20年、30年的陈皮，买陈皮尤其要回分辨陈皮是不是蒸过或高温烘过。

陈皮外表颜色随着年份而变深，但其颜色变化规律不会过于全部统一，有一个渐变过渡。比如是呈黑色的，整片皮不会是千篇一律的同一种黑色，往往有红褐，有深棕，有浅黑，有暗黑，才属于自然变化。陈皮外皮颜色正常情况下有深有浅，并不统一。陈皮外表皮往往不会显得特别黑，往往是红褐色、黄褐色或棕褐色，如果外表很黑那肯定是蒸过的假年份陈皮。

在仓储环境较好的情况下陈放新会陈皮，其质地柔韧，三瓣齐整，基部相连，裂片向外反卷，淡黄色内表面外露，能看到圆形油点。用手指甲轻刮陈皮表面，有油光。其他产地的陈皮普遍片小，表皮没油气、没有光泽、没有卷边现象，有的破裂为不规则的破裂片。用手指甲轻刮陈皮表面，没有油光。新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。其它产地的陈皮外表面橙红色、黄棕色至棕褐色，内表面淡黄白色。久贮后颜色普深，有细皱纹。

新会陈皮香气醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味，令人心旷神怡。新会陈皮质轻且易于折断，用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

新会陈皮用于泡茶，气味芬芳，耐泡度很高，十几泡茶色仍很浓，且回甘很好。用于煲汤，长时间的炖煮，陈皮不易煮烂。食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。其它陈皮用于泡茶，香气不足，耐泡度很低，五六泡茶色已很淡。用于煲汤，陈皮容易煮烂。没有甘甜味和回甘口感，而有苦涩味或香料味。