中国的蘑菇有很多种，常见的有香菇、杏鲍菇、平菇、山蘑菇、金针菇、茶树菇、松茸等等，其中香菇是最受欢迎的，原因就在于香菇是种高营养价值的蘑菇，香菇的营养丰富、香气沁人、口感鲜滑，颇受男女老少喜爱。香菇中含有谷氨酸、伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等氨基酸成分，所以风味尤其鲜美。
香菇的营养价值、功效与作用
香菇是种营养价值很高的真菌，香菇中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B、维生素D、多种酶、多种氨基酸以及钙、磷、铁等营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养健康食材。
香菇的功效与作用很多，香菇中的酶种类达40多种，酶物质是人体的必要物质，食用香菇可以补充人体缺乏的酶，此外香菇中含有18种氨基酸，能很好的补充人体对氨基酸的需求。长期食用香菇有降血压降血脂、和胃健脾、助消化、促进新陈代谢、增强免疫力、预防疾病等功效和作用。
香菇的做法和吃法
香菇的做法分为炒菜和炖汤两种，比较常见的家常菜做法有香菇炒肉、香菇炒青菜、香菇炒肉丝、香菇鸡汤等等，除此之外香菇还可以做香菇瘦肉粥、香菇饺子、香菇煎饼等吃法。
好的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
优质香菇具有特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。