猴头菇是中国传统的名贵菜肴，与熊掌、燕窝、鱼翅齐名，肉嫩、味香、鲜美可口。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种药食两用的优质食材。猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病，还有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种功效作用。
猴头菇具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，食用后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的营养价值
猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
如何挑选猴头菇
1、购买时，一定要挑选黄色的，因为黄色是第一茬长出来的，白色是二茬或三茬了。
2、挑选那些毛短小的，毛长的说明已经老了。但是不要挑选那些没毛的，没毛的就一点都不新鲜了。
3、选择个头大的，长得饱满的。这样苦味就会小点。
4、购买猴头菇时要注意，正常的猴头菇都是暗黄色，亮黄色、白色的猴头菇有可能是硫化或氯化去色的。