海鲜市场常见海鲜蟹类大全(图)

发布时间:2019-07-01 栏目:海鲜市场 阅读:

螃蟹是一种非常受欢迎的美食,除了进口常见的珍宝蟹、面包蟹,蟹类同品质下蟹肉鲜美的还包括:拟穴青蟹/锯缘青蟹、中华绒鳌蟹(大闸蟹)、三疣/远洋梭子蟹、锈斑锈(花蟹),肉质鲜嫩口感醇厚,若爱吃蟹膏、蟹黄大闸蟹、面包蟹是首选。如果你不喜欢海蟹的膏、黄或者不当季,那么公蟹的肉质要更为鲜嫩。上市场选蟹的时候最好带个小手电,看满膏程度和肉量都很好用。下面就给大家介绍一下海鲜市场常见海鲜蟹类大全。

珍宝蟹(首长黄道蟹)

在几种黄道蟹中,珍宝蟹最为出名。这种蟹主要分布在太平洋的东北部,从阿拉斯加到加拿大BC省到加州都有分布,主要产地集中在加拿大BC省、美国加州、俄勒冈州和华盛顿州近海水域。

由于只允许捕捞公蟹也被称做太子蟹。诚如其名,“珍宝蟹”是一种极具价值的珍品,蟹壳背部呈淡红至棕色,部分前面有紫色斑点,下腹为白色至淡橘色,蟹钳为白色,最后尾节尖端呈圆形。甲壳平均宽度约20厘米,大部分的重量为600克至1.4公斤。

珍宝蟹个大肉质鲜嫩、甜美,在中国市场基本都是活鲜售卖。上好的品质,外加运输、暂养成本,也使它售价较贵。

面包蟹(普通黄道蟹)

面包蟹遍布整个东北大西洋,主要还是集中在西欧大不列颠群岛附近海域,是英国、法国、爱尔兰、挪威等国的重要水产,因此也常常被叫做“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

中国近年来对面包蟹的需求也很庞大,不同于珍宝蟹和乔纳蟹,市场上的面包蟹有活鲜和冷冻两种形式,而且所有的面包蟹都为母蟹。面包蟹蟹钳肉质丰满鲜嫩,更凭借丰腴饱满的蟹黄使其成为人们最青睐的蟹类品种,尤其是对蟹黄有独特钟爱的中国人。

锯缘青蟹

来源多为进口野生货,青蟹中最大的种类,下图母蟹缺一鳌重量600g,公蟹1000g。这只是一般大小,1000g母3000g公也常见。外表除了体色深,与拟穴青蟹的最大区别是足上有网格状花纹。各个阶段的青蟹,别称是不一样的,最为珍贵的是卵巢抱卵的雌蟹,被称作“膏蟹”、其次是未交配过的雌蟹,就是所谓的“处女蟳”,公蟹最便宜叫“菜蟳”。

当青蟹硬壳还未完全褪去,里面那层新壳刚刚长出,呈半透明的棕色软壳,两层壳重叠覆盖在身上,故名“重皮蟹”。这时的青蟹是一生中最为肥美的时候,丰腴多膏,脂肉囤积。薄韧的新壳都可以吃,口感清脆而有弹性,更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏,再下面就是鲜甜肥嫩的蟹肉了。

拟穴青蟹

国产最常见的种类。因为多为养殖,个头较小,市面上300-400g就算大的,因此相对于另一常见的锯缘青蟹,拟穴青蟹体型较小,而在市场价格上也比锯缘青蟹便宜。

锈斑蟳

潮州冻蟹的原材料。这种蟹全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是最醒目的特色。

在胃区两侧有突出形成十字形的条纹,好象背着十字架,因此又有人称之为十字蟹。生活环境为海水,多栖息于近岸浅海底或珊瑚礁盘的浅水中。潮州的冻蟹的首选一般是八九月后的红蟹,越大越好,个头越大价钱也越贵,这是潮州菜中传下来的。红蟹属于海蟹,带着淡淡的海水的咸香,花纹漂亮鲜艳、体型大且饱满,成为了食客大厨们最爱。

大闸蟹

大闸蟹只是人们叫出的一个名头,并非什么品种。

除了中华绒螯蟹之外,我国绒螯蟹属主要还有 3 种:日本绒螯蟹、狭额绒螯蟹、和直额绒螯蟹,他们的区别一般在螯足、背甲和棘齿上。其中,中华绒螯蟹和日本绒螯蟹个体更大,产量更高,肉质鲜美,经济价值大,为主要养殖品种,在市面上更为常见。

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