法国进口银鳕鱼是高档进口海鲜品种，又称南极小鳞犬牙鱼、裸盖鱼，是营养价值极高的深海鱼类，肉质细腻。银鳕鱼含有丰富的铁、锌、维生素A和维生素D，鱼肉中还富含EPA和DHA。
从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鱼肉精瘦鲜美，而肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，是集营养和美味一体的优秀食品。
银鳕鱼的营养价值
冰冷纯净深海海域生长，油脂含量高，富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，还含有人体所必需的铁、锌、维生素A、D、E和其他多种维生素，高蛋白、低脂肪、易吸收被称为餐桌上的营养师和液体黄金。
裸盖鱼的深海鱼类分布在北太平洋300-2700米水深的泥底海床水域，是日本重要的商业深海鱼类;裸盖鱼肉质白嫩，风味浓郁，是许多国家的美味;制熟后肌肉的质地与智利海鲈鱼十分相似，该鱼脂肪含量很高，适合多种烹制，明火烤、熏制、油炸，也可生食，其富含长链Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA和DHA，这类深海鱼类其含量可以和野生马哈鱼媲美。
DHA，俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
EPA有血管清道夫之称，可增强中老年抗病能力，降低血液中对人体有害的胆固醇，维持低浓度血脂水平，从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率，保持身体健康。
真假银鳕鱼？
鳕鱼有从几十元到上百元不等的价格，还有很多种类。目前商家是把所有看上去肉质白嫩、少刺的鱼，都简单地称为鳕鱼。所以，你看到的叫鳕鱼的鱼，不一定是真鳕鱼。
银鳕鱼有两种，学名分别为裸盖鱼（又名黑鳕阿拉斯加银鳕鱼）和南极犬牙鱼（又名银鳕鱼/法国银鳕鱼）。法国银鳕鱼在市场上属于高端鱼类，以营养价值高，肉质细腻而被推崇，所以其价格相对较高。
龙鳕鱼又称为油鱼，但油鱼并不适合食用。油鱼体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中一种被称为蜡酯的物质含量很多，而人不能消化这种物质。所以一次摄入过多，有可能会引起腹泻。油鱼肉质十分粗糙，不细腻，口感上有明显差别。
区别真假银鳕鱼主要从以下几点
看肉色：银鳕鱼的肉一般为乳白色，肉色均匀。而油鱼的颜色偏黄褐色，最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。
看鱼皮：银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密规则，鳞纹清晰。而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。
用手感：解冻后的银鳕鱼摸起来很柔滑，鱼肉很有层次，水润似白玉。而油鱼摸起来比较粗糙。
品口感：油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，且肉质很粗，口感较差。而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。
看价格：真正的法国银鳕鱼每斤高达几百元，而油鳕每斤只需要几十元，因此购买银鳕鱼千万不要贪图便宜。