花胶是由鱼鳔干制而成的滋补品，又称鱼胶、鱼肚，与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。鱼胶含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。鱼胶中的大量胶汁具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效。
金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，每斤价格在几十万元，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。
白花胶是取自名贵的小型鱼种浅色黄姑鱼的鱼鳔，个头一般都很小，超过50克能达到100克的极为少见，一般为1个几克至几十克不等。野生白花胶主要产自越南、印尼、斯里兰卡、孟加拉，现在产量非常的低。国内广东和福建沿海网箱养殖的是黄姑鱼的近亲品种白花鱼。白花鱼的胶应该叫白花鱼胶，黄姑鱼的花胶才是白花胶。白花胶又名白奈、白莲，近些年来又有人称之为溪袄、红袄，是名贵的滋补品，有很高的药用价值。
黄花胶属于淡水鱼胶，原本是非洲尼罗尖吻鲈（尼罗河鲈鱼）的鱼鳔制成的。这种鱼主要产于世界第二大淡水湖维多利亚湖和尼罗河，产量很大。黄花胶以前一般都叫花胶筒或鸭泡胶。之所以叫鸭泡胶，是因其鱼鳔未剖开时的形状而得名。它的主要功效是调经补血、补肾益精、抗皱美容，个头小的黄花胶还可以治疗小儿积食，陈年老黄花胶止血的效果也非常棒。
花胶价格多少钱一斤？花胶价格的高低取决于商品的质量等多方面原因，价格从几十万一斤到几百元一斤都有，一般普通的花胶大约500元一斤，黄花胶的价格在一千至两千元一斤，金钱鮸鱼胶价格则在数万至数十万不等，依据品种、大小不同价格差异非常大。
公母肚就是公花胶和母花胶。花胶品种众多，并不是所有的花胶都分公母，分公母的花胶品类其实很少，只有赤嘴类、北海类的部分品种和蜘蛛、白花胶、安南这些是分公母的，其它的比如鸡蛋胶、黄花胶、鳕鱼胶、成鱼胶、斗湖、鳗鱼胶、佐罗、蝴蝶胶、葫芦胶等都是没有公母之分的。