鱼翅是中国传统名贵山珍海味，用鲨鱼的鱼翅晒干制成。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有滋阴补阳、开胃的作用，防止骨骼老化以及骨刺疾病的出现，胶原蛋白还有美容养颜，增强皮肤弹性的功效，是一个非常好的美容食品。鱼翅中特别含有的鲨鱼软骨素可以起到防癌抗癌，并且滋养皮肤的功效。鱼翅还能降血脂，抗动脉硬化，缓解一些心血管疾病。
鱼翅的营养价值
功效作用：健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、养肾补肾、提高免疫力力、降血压、养颜
营养价值：蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪
适宜人群：一般人群均可食用鱼翅，气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用鱼翅。
鱼翅价格昂贵，市场上鱼翅一般按克计价，不同产地、不同品质的鱼翅价格差异很大。以南美洲金勾鱼翅为例，价格在1.7元至2元一克，合850元至1000元一斤；五羊翅的价格则在200元至250元一斤。由于价格昂贵有利可图， 部分不法商家以粉丝来冒充鱼翅，下面就来说说如何辨别真假鱼翅。
真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好；
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅
1、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色；
2、人工合成的粉丝十分脆；
3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。